Как долго хранится мясо в вакууме?

Вакуумная упаковка в последние годы становится все более популярным способом хранения мяса. Герметичная тара, из которой откачан воздух, позволяет значительно увеличить сроки хранения мяса без потери качества и полезных свойств. Кстати, купить тефлоновую ленту для вакуумного упаковщика и другие материалы и оборудование можно у нас.

Особенности и скрои хранения продуктов питания

При контакте с воздухом свежее мясо довольно быстро теряет товарный вид и полезные свойства. Происходит окисление жиров, развиваются бактерии, появляется неприятный запах. Вакуумная упаковка позволяет исключить эти нежелательные процессы.

При откачке воздуха из упаковки создается герметичное пространство, не проницаемое для кислорода и влаги. Это предотвращает окисление и размножение микробов. Кроме того, в вакуумированной среде значительно замедляются ферментативные реакции, вызывающие порчу мяса.

Благодаря этому вакуумное хранение позволяет в несколько раз увеличить срок годности различных видов мяса по сравнению с обычным хранением:

Говядина в вакуумной упаковке при температуре 0-6 С° хранится до 60 суток.
Свинина - до 40 суток.
Баранина - до 45 суток.
Мясо птицы - до 30 суток.

При комнатной температуре сроки хранения в 2-3 раза ниже. Поэтому оптимальный вариант - это хранение мяса в холодильнике или морозильнике.

В замороженном виде в вакуумной упаковке мясо можно хранить значительно дольше:

Говядина - до 12 месяцев.
Свинина - до 8 месяцев.
Баранина - до 10 месяцев.

Таким образом, вакуумная упаковка позволяет в разы увеличить сроки хранения мяса. А при соблюдении температурного режима и правил хранения сохранить все его питательные и вкусовые качества.

К недостаткам вакуумной упаковки можно отнести то, что она не предохраняет от обсеменения упакованного мяса сальмонеллой и другими патогенными микроорганизмами. Поэтому крайне важно соблюдать все санитарные требования при расфасовке мяса.

Ну а заказать вакуумные упаковщики, ленту для датера и многие другие виды оборудования и расходных материалов можно прямо здесь, на нашем сайте.